Zašto probati ajvar
Domaći ajvar ima neuporedivo bolji ukus od bilo kog kupovnog proizvoda. Sami birate kvalitetne paprike i kontrolišete količinu ulja i soli. Priprema ajvara je tradicija koja okuplja porodicu oko šporeta ili vatre. Ovakva zimnica ne sadrži konzervanse niti veštačke dodatke.
Kako se priprema ajvar
Pečenje: Operite paprike i patlidžane pa ih ispecite na roštilju ili u rerni dok kožica ne pocrni. Pečeno povrće stavljajte u plastične kese ili posude sa poklopcem da omekša. To će vam kasnije znatno olakšati ljuštenje. Ostavite povrće da se potpuno ohladi pre sledećeg koraka.
Čišćenje: Oljuštite kožicu sa paprika i patlidžana i pažljivo uklonite sve semenke. Očišćeno povrće stavite u cediljku da se dobro ocedi od viška vode. Najbolje je da se cedi nekoliko sati kako bi ajvar bio gušći. Dobro ceđenje smanjuje vreme kasnije pripreme na šporetu.
Mlevenje: Oceđeno povrće sameljite na mašini za mlevenje mesa sa sitnim rupicama. Sipajte polovinu ulja u veliku šerpu i dodajte samlevenu smesu. Počnite sa kuvanjem na umerenoj vatri uz stalno mešanje drvenom varjačom. Mešanje je ključno kako smesa ne bi zagorela na dnu šerpe.
Kuvanje: Tokom kuvanja postepeno dodajte ostatak ulja i začine poput soli i šećera. Pred sam kraj sipajte sirće i kuvajte dok varjača ne počne da ostavlja trag na dnu. Vruć ajvar sipajte u sterilisane tegle i dobro ih zatvorite. Ostavite tegle da se polako hlade umotane u ćebe.
Važni saveti za pripremu ajvar
Za najbolji ajvar birajte mesnate paprike koje imaju ravan oblik jer se one lakše peku. Ako želite ljući ukus možete dodati nekoliko ljutih papričica u toku mlevenja.
Veoma je važno da se paprike dobro ocede pre mlevenja kako ne biste trošili previše vremena na kuvanje. Tegle pre punjenja zagrejte u rerni da ne bi pukle pri dodiru sa vrelom smesom. Uvek koristite nove poklopce kako biste osigurali da vazduh ne ulazi u tegle tokom zime.
Pogledajte i ove recepte:
marinirani svinjski kotleti,
ceo pečeni goveđi ramstek ili
goveđa plećka iz rerne.
