Категорија: Stekovi

Stekovi sa koricom i sočnom sredinom

Kategorija Stekovi pomaže da izabereš recept prema tome šta želiš na stolu: nešto brzo, zasitno, sveže ili polako pripremljeno. Ovde se često susreću teme kao što su biftek, ramstek, sočno meso, tiganj i kratko pečenje, zato pre izbora proveri glavnu namirnicu, broj porcija i ukupno vreme pripreme. Kod stekova je manje često bolje: dobar komad, jaka toplota i odmor posle pečenja. Ako ti više recepata deluje slično, uporedi i to da li se jelo služi odmah ili može kratko da sačeka.

Toplota, vreme i odmor mesa

Kod mesnih jela način pripreme određuje sočnost, mekoću i dubinu sosa. Korisni mogu biti jako zagrejan tiganj, soljenje, kratko pečenje, odmaranje i pravljenje brzog sosa, zavisno od toga da li spremaš brzo jelo za radni dan, obrok za goste ili nešto što može da se pripremi unapred. Pripremi radnu površinu, izmeri glavne sastojke i najosetljivije sveže dodatke ostavi za kraj. Tako se čuvaju bolja tekstura i sigurniji ritam kuvanja.

Jednostavni prilozi uz stek

Prilozi i sosovi često odlučuju da li recept deluje kao potpun obrok. Često se dobro slažu krompir, salate, povrće, sosovi i puter, ali ukus zavisi i od kiselosti, slanosti, svežeg začinskog bilja i prave temperature. Razmišljaj o kontrastima: hrskavo i kremasto, toplo i sveže, blago i izraženo. Čak i jednostavan recept deluje potpunije kada uz njega stoji jedan dobar prilog ili sos.

Priloge spremi ranije, jer stek traži pažnju tokom nekoliko ključnih minuta. To pomaže i za svakodnevno planiranje i za obroke koji treba da daju više porcija. Zapiši koji delovi mogu da se urade ranije, a šta treba ostaviti za trenutak serviranja. Takav pristup smanjuje žurbu i daje ujednačeniji rezultat, posebno kada se istovremeno spremaju prilog, sos i glavno jelo. Kada recept ponavljaš, lakše je promeniti samo jedan detalj i zadržati pouzdan ukus.