Dobri razlozi da pripremite odrezak sa sosom od crvenog vina
Glavna prednost je što se sos priprema u istoj posudi gde se meso peklo čime se čuvaju svi prirodni sokovi. Odrezak sa sosom od crvenog vina pruža balans između slanih nota mesa i blage kiselosti vina. Ceo proces traje manje od pola sata što ga čini idealnim za brzu a kvalitetnu večeru. Tekstura sosa je svilenkasta zahvaljujući dodatku hladnog putera na samom kraju kuvanja.
4 koraka za pripremu odrezak sa sosom od crvenog vina
Priprema mesa: Izvadite meso iz frižidera pola sata pre početka rada kako bi postiglo sobnu temperaturu. Osušite površinu mesa papirnim ubrusom i bogato ga začinite solju i biberom sa obe strane. Zagrejte tiganj na jakoj vatri i sipajte maslinovo ulje tek kada je podloga vrela.
Pečenje odreska: Pažljivo spustite meso u tiganj i pecite ga tri do četiri minuta sa svake strane. Pred sam kraj pečenja dodajte grančicu ruzmarina u tiganj kako bi meso upilo aromu začina. Izvadite meso na topao tanjir i pokrijte ga aluminijumskom folijom da odmori nekoliko minuta.
Redukcija vina: Smanjite vatru na srednju jačinu i u isti tiganj sipajte crveno vino. Drvenom kašikom lagano sastružite sve ostatke pečenja sa dna tiganja dok tečnost ne uvri na polovinu prvobitne zapremine. Zatim dodajte goveđu supu i nastavite sa kuvanjem još dva minuta dok se sos ne zgusne.
Finalni dodir: Sklonite tiganj sa ringle i dodajte hladan puter issečen na kockice. Mešajte dok se puter potpuno ne otopi i sos postane sjajan i gladak. Postavite odrezak sa sosom od crvenog vina na tanjir i bogato prelijte toplim sosom pre služenja.
Važni saveti za pripremu odrezak sa sosom od crvenog vina
Uvek koristite kvalitetno suvo vino jer će se tokom kuvanja ukusi koncentrisati i postati intenzivniji. Meso nikako nemojte prati vodom pre pečenja jer vlažna površina sprečava stvaranje hrskave korice. Odrezak sa sosom od crvenog vina treba da odmori nakon pečenja da bi se sokovi ravnomerno rasporedili unutar tkiva. Ako želite intenzivniju aromu možete dodati jedan sitno seckan čen belog luka u sos.
Tiganj ne sme biti pretrpan jer će to sniziti temperaturu i meso će početi da pušta vodu umesto da se prži. Puter dodajte isključivo van vatre kako bi sos zadržao svoju emulziju i visok sjaj. Služite meso odmah nakon prelivanja sosom dok je sve još uvek toplo i mirisno. Pravilan odabir komada mesa kao što je ramstek ili biftek garantuje najbolju teksturu jela.
Možete probati i
čorba od krabe,
pulled pork na roštilju ili
rolat od mesa sa prazilukom.
