Šta čini domaći sos od patke dobrim izborom
Domaći sos od patke pruža mnogo dublji ukus nego bilo koji kupovni proizvod jer koristi prave masnoće iz mesa. Pravljenjem sosa sami kontrolišete gustinu i začine prema svom ukusu. Ovo je odličan način da iskoristite sve sokove iz pleha i sprečite da bilo šta propadne. Sos daje neophodnu sočnost pečenju i čini svaki zalogaj mnogo prijatnijim.
Kako pripremiti domaći sos od patke
Priprema baze: Pažljivo sipajte sokove od pečenja iz pleha u manju šerpu. Ostavite tečnost na kratko da se masnoća izdvoji na površini. Kašikom uklonite veći deo masnoće ali ostavite par kašika za bolju aromu. Zagrejte šerpu na srednjoj temperaturi dok tečnost ne počne da struji.
Dodavanje brašna: U zagrejanu tečnost dodajte brašno i odmah počnite sa mešanjem pomoću žice. Pržite brašno kratko dok ne dobije blago rumenu boju i dok ne nestanu sve grudvice. Ovaj korak je presudan za postizanje prave gustine sosa. Vodite računa da temperatura ne bude previsoka kako brašno ne bi zagorelo.
Kuvanje preliva: Polako dolivajte bujon i crno vino uz stalno mešanje žicom. Pustite da domaći sos od patke provri a zatim smanjite vatru na najslabije. Kuvajte nekoliko minuta dok se smesa ne poveže i ne postane gusta. Ako volite ređi sos slobodno dodajte još malo bujona tokom kuvanja.
Začinjavanje i služenje: Probajte sos pre nego što dodate so jer sokovi od pečenja mogu biti dosta slani. Dodajte biber i po potrebi još malo soli da doterate ukus. Procedite gotov preliv kroz finu cediljku u posudu za serviranje da dobijete glatku teksturu. Poslužite odmah dok je sos vruć uz pečeno meso i priloge.
Korisni saveti za pripremu domaći sos od patke
Za intenzivniju aromu možete dodati kašičicu džema od borovnice ili narandže u šerpu tokom kuvanja. Ako želite da vaš domaći sos od patke ima poseban sjaj na samom kraju umešajte kockicu hladnog putera. Kvalitet vina direktno utiče na finalni ukus pa birajte ono koje biste rado pili uz obrok. Ukoliko nemate bujon možete koristiti toplu vodu ali će sos biti manje bogat.
Redovno mešanje žicom je ključno kako biste izbegli stvaranje nepoželjnih grudvica. Ako je sos ispao pregust samo dodajte malo vrele vode i dobro promešajte. Uvek cedite sos kroz cediljku pre služenja jer to daje profesionalni izgled i savršenu teksturu. Ovaj preliv se najbolje slaže uz pečeni krompir ili tradicionalne mlince.
Pogledajte i ove recepte:
pihtije,
frittata sa povrćem ili
cijelo pečeno pile u rerni.
