Zašto pripremiti coq au vin
Ovo jelo spaja jednostavne sastojke u kompleksan i dubok ukus koji svi vole. Dinstanje piletine u vinu daje mesu posebnu mekoću koju je teško postići na drugi način. Budući da je coq au vin izuzetno hranljiv, odličan je izbor za hladnije dane jer greje i zasićuje. Miris koji se širi kuhinjom dok se sve polako krčka je prosto neverovatan.
Uputstvo za pripremu coq au vin
Priprema mesa: Prvo propržite komade slanine u velikoj šerpi dok ne postanu hrskavi pa ih izvadite na tanjir. Na istoj masnoći zapecite komade piletine sa svih strana da dobiju zlatnu boju. Izvadite piletinu i ostavite je sa strane kako biste oslobodili prostor za povrće. U istu šerpu dodajte malo putera ako je dno ostalo suvo.
Dinstanje povrća: U šerpu ubacite iseckan crni luk, šargarepu i cele manje šampinjone. Pržite povrće nekoliko minuta dok malo ne omekša i ne dobije lepu boju. Dodajte sitno seckan beli luk i koncentrat paradajza pa kratko promešajte da zamiriše. Pospite povrće brašnom i mešajte još jedan minut da se sve sjedini bez grudvica.
Dodavanje vina: Polako sipajte crno vino u šerpu i varjačom nežno sastružite dno da pokupite sve zapečene ukuse. Dodajte pileći bujon, majčinu dušicu, lovorov list i vratite piletinu i slaninu u posudu. Pustite da tečnost provri a zatim smanjite temperaturu na najniže podešavanje. Poklopite šerpu i ostavite da se krčka polako.
Završnica jela: Kuvajte oko sat vremena dok piletina ne postane potpuno mekana i ne počne da se odvaja od kostiju. Ako primetite da je sos previše redak, kuvajte još nekoliko minuta bez poklopca da tečnost malo ispari. Izvadite lovorov list pre nego što počnete sa serviranjem. Poslužite toplo uz kuvani krompir ili domaći hleb.
Saveti za pripremu coq au vin
Za najbolji coq au vin koristite kvalitetno suvo crno vino koje biste rado i pili uz obrok. Piletina će biti još ukusnija ako je ostavite da prenoći u marinadi od vina i začina pre samog kuvanja. Šampinjone možete pržiti odvojeno na puteru i dodati ih pred sam kraj da ostanu čvrsti i sjajni. Ako želite još gušći sos, na kraju dodajte kockicu hladnog putera pomešanu sa malo brašna.
Povrće secite na krupnije komade kako se ne bi potpuno raspalo tokom dugog dinstanja. Jelo je dokazano još bolje sutradan kada se svi ukusi potpuno prožmu i sjedine u šerpi. Uvek proverite da li je piletina dovoljno posoljena pre nego što dodate veće količine vina i bujona.
Možda će vam se dopasti i
flat iron steak,
glazirana svinjska potrbušina ili
svinjski file iz tiganja.
