Zašto vredi pripremiti kisele čili papričice
Domaće kisele čili papričice imaju mnogo prirodniji ukus od onih koje možete kupiti u prodavnici. Sami birate kvalitet plodova i kontrolišete količinu soli i šećera u tečnosti za kiseljenje. Proces pripreme je brz i ne zahteva posebno kulinarsko iskustvo. Ovo je odličan način da iskoristite višak čilija iz bašte na koristan način.
Kako pripremiti kisele čili papričice
Priprema plodova: Operite čili papričice pod mlazom hladne vode i dobro ih osušite krpom. Možete im skratiti peteljke ili ih ostaviti cele zavisno od veličine tegle. Preporučuje se korišćenje rukavica kako biste izbegli iritaciju kože zbog ljutine. Pripremite čiste staklene tegle koje ste prethodno sterilisali u rerni.
Kuvanje marinade: U duboku šerpu sipajte vodu i alkoholno sirće pa dodajte so i šećer. Zagrejte smesu na srednjoj vatri i mešajte dok se suvi sastojci potpuno ne rastvore. Pustite da tečnost provri a zatim je sklonite sa šporeta. Ostavite marinadu da se prohladi samo nekoliko minuta pre sipanja.
Punjenje tegli: Poređajte papričice uspravno u tegle tako da budu gusto zbijene ali ne i zgnječene. U svaku teglu ubacite iseckan beli luk i nekoliko zrna crnog bibera. Prelijte papričice pripremljenom tečnošću tako da budu potpuno prekrivene do vrha. Ostavite malo prostora ispod samog poklopca.
Zatvaranje i čuvanje: Čvrsto zatvorite tegle originalnim metalnim poklopcima koji dobro dihtuju. Okrenite tegle naopako na pet minuta kako bi se stvorio vakuum u unutrašnjosti. Ostavite ih da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi pre nego što ih odložite. Čuvajte gotove kisele čili papričice na tamnom i hladnom mestu do upotrebe.
Dodatni saveti za pripremu kisele čili papričice
Birajte samo čvrste i zdrave plodove bez mrlja jer će oni najbolje zadržati teksturu tokom stajanja. Ako volite veoma ljut ukus papričice možete blago probušiti čačkalicom pre stavljanja u teglu. Za blažu varijantu preporučuje se uklanjanje dela semenki pre prelivanja marinadom. Koristite isključivo alkoholno sirće od devet procenata jer jabučno sirće može dati mutnu boju tečnosti.
Uvek proverite da li su poklopci na teglama neoštećeni pre nego što počnete sa radom. Kisele čili papričice su najbolje za jelo nakon dve nedelje stajanja jer tada potpuno upiju arome. Nakon otvaranja tegle obavezno je čuvajte u frižideru kako bi sadržaj ostao ispravan. Možete dodati i list lovora za još intenzivniji miris zimnice.
Pogledajte i ove recepte:
paella sa morskim plodovima,
bakalar iz tiganja ili
bistra riblja supa sa belom ribom.
