Zašto je pihtije dobar izbor
Pihtije su veoma zdrave jer sadrže prirodni kolagen koji je dobar za regeneraciju zglobova i hrskavice. Priprema ovog jela ne zahteva komplikovane tehnike već samo dosta vremena i pažnje. Tokom kuvanja meso postaje neverovatno mekano i lako se odvaja od kostiju. Ovo je ekonomično jelo jer se koriste pristupačni delovi mesa koji daju vrhunski ukus.
Kako napraviti pihtije
Priprema mesa: Dobro operite svinjske nogice i uši pod mlazom hladne vode. Ako ima zaostalih dlačica, pažljivo ih uklonite brijačem ili spalite na plamenu. Stavite svo meso u veliki lonac i prelijte ga hladnom vodom pa ostavite da odstoji sat vremena pre kuvanja.
Dugo kuvanje: U lonac sa mesom dodajte so i biber u zrnu pa stavite na jaku vatru da provri. Kada proključa, smanjite temperaturu na minimum i redovno skidajte penu sa površine. Kuvajte poklopljeno oko pet sati dok meso potpuno ne omekša i počne samo da otpada sa kostiju.
Odvajanje mesa: Rešetkastom kašikom izvadite kuvano meso iz lonca i ostavite ga da se malo prohladi. Odvojite kosti i višak masnoće, a meso i kožice isecite na sitnije komade. Očistite beli luk i sitno ga iseckajte pa ga pomešajte sa iseckanim mesom u činijama.
Izlivanje i hlađenje: Tečnost u kojoj se meso kuvalo procedite kroz gustu cediljku da ostane potpuno bistra. Pažljivo prelijte meso u činijama proceđenom supom i ostavite na hladnom mestu. Pihtije moraju da stoje u frižideru ili na hladnoj terasi preko noći kako bi se potpuno stegle u čvrstu masu.
Korisni saveti za pripremu pihtije
Da bi vaše pihtije bile kristalno bistre, ključno je da voda tokom kuvanja nikada ne proključa naglo. Uvek održavajte tihu vatru gde se na površini vide samo sitni mehurići. Redovno uklanjajte svu penu i masnoću koja izbija na vrh lonca tokom procesa.
Pre izlivanja u činije, možete uraditi test tako što ćete kašiku tečnosti staviti u frižider na par minuta. Ako se tečnost brzo pretvori u pihtije, znači da je koncentracija želatina dovoljna. Beli luk dodajte isključivo u činije pre prelivanja kako bi zadržao svoj prepoznatljiv miris i ukus.
Možda će vam se dopasti i
domaći sos od patke,
frittata sa povrćem ili
cijelo pečeno pile u rerni.
