Zašto pripremiti kiseli biserni luk
Ovaj domaći recept omogućava da kontrolišete sve sastojke i izbegnete nepotrebne konzervanse. Kiseli biserni luk je prepoznatljiv po svojoj hrskavosti i specifičnoj aromi koja otvara apetit. Služi se kao prilog uz meso, sir ili kao deo bogate zakuske za goste. Tegle sa ovim lukom izgledaju veoma lepo na polici u špajzu.
Kako se priprema kiseli biserni luk
Priprema luka: Prvo očistite luk od spoljne ljuske i odrežite krajeve. Ako je luk teško oljuštiti, stavite ga u vrelu vodu na minut pa ga odmah prebacite u hladnu vodu. Nakon toga će se ljuska lako skidati rukama. Očišćen luk dobro operite i ostavite da se ocedi.
Kuvanje marinade: U šerpu sipajte sirće, vodu, so i šećer. Dodajte biber u zrnu i lovorov list za bolju aromu. Zagrejte tečnost do ključanja i mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope. Marinada treba da bude bistra i vruća.
Blanširanje: Ubacite očišćeni luk u ključalu marinadu i kuvajte svega par minuta. Luk ne treba da se prekuva jer mora ostati čvrst i hrskav pod zubima. Izvadite luk rešetkastom kašikom i ravnomerno ga rasporedite u čiste tegle.
Pasterizacija: Prelijte luk vrućom marinadom tako da bude potpuno prekriven tečnošću. Čvrsto zatvorite tegle i okrenite ih naopako da se stvori vakuum. Ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi pre nego što ih odložite na hladno i tamno mesto.
Saveti za pripremu kiseli biserni luk
Uvek birajte čvrste i sveže glavice luka koje nemaju oštećenja na površini. Ako želite intenzivniji miris, u svaku teglu možete dodati po jedan čen belog luka ili malo svežeg kopra. Kiseli biserni luk je najbolje konzumirati nakon dve nedelje stajanja jer tada potpuno upije sve začine.
Koristite isključivo staklene tegle koje ste prethodno sterilisali u rerni. Pazite da marinada uvek pokriva sav luk u tegli kako bi se sprečilo kvarenje. Ovako pripremljena zimnica može trajati nekoliko meseci ako se čuva na tamnom i hladnom mestu.
Možete probati i
blago usoljeni bakalar,
goveđi paprikaš ili
luk punjen mljevenim mesom.
